Blanšírování

jedná se o proces spaření potravin ve vroucí vodě; někdy se provádí proto, aby se uvolnila jejich chuť nebo zachovala barva, ale většinou proto, aby se zničily případné bakterie; proto se doporučuje blanšírovat třeba ovoce před zmrazením, zeleninu a ovoce před konzervací; postupuje se tak, že se do vhodného síta vloží potravina k blanšírování a velmi krátce ponoří do vroucí vody, přičemž se potřebná doba řídí druhem potraviny; ihned po vyjmutí se potravina ochladí studenou vodou