Sous-vide

[suví] - francouzsky znamená "ve vakuu", kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Takto vakuované se potraviny [maso, ryby, zelenina nebo ovoce] pošírují po různě dlouhou dobu. Většinou jde o několik hodin [někdy až 72 hod.] při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55-60 °C. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní potraviny při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni