Slovník pojmů
Filírování
Filírováním se označuje krájení masa na tenké plátky,maso bude naporcované a ostrým nožem nakrájené na plátky, silné 0,5 až 1 centimetr. Nejčastěji se filíruje vepřová panenka nebo kachní prsa, setkáte se ale i s jinými druhy filírovaného masa.