Gratinování

francouzský termín "au gratin" znamená zapečený, z toho vyplývá, že gratinování je český výraz pro zapékané pokrmy; zapékají se nejen masové pokrmy, ale i zelenina, těstoviny a luštěniny; zapékaný pokrm se před zapečením polévá připravenou omáčkou, nejčastěji bešamelovou, mlékem s vejci, smetanou či jogurty nebo se sype strouhaným sýrem, někdy jen osmaženou strouhankou, zapékají se suroviny předem upravené nebo i syrové; správně zapečený pokrm má nahoře zlatavou kůrku