Slovník pojmů

JULEPS

(džulepy) – dlouhé nápoje pro letní dny. Nejdůležitější složkou je led. Dále čerstvá máta, cukr nebo cukrový sirup, destilát, ovoce na ozdobu

Zobrazit detail

Keridon

pomocný servírovací stolek, nejčastěji o rozměrech 40 x 80 cm, používá se při složité obsluze k servisu pokrmů, při přípravě je stavíme k volným čelům jídelních stolů

Zobrazit detail

Kokotka

pochází z francouzského slova coccote což je označení nádoby z těžké litiny, s těžkou vyklenutou poklicí a dvěma uchy, dnes se užívá pro misku s vysokým okrajem a objímkou kulatého tvaru, která slouží k zapékání pokrmů; vyrobena může být ...

Zobrazit detail

Konfitování

francouzsky znamená "konzervování", které původně spočívá v úplném prosolení masa, dnes jeho pomalém vaření, dušení nebo zapékání v sádle a jeho uchování až do doby podávání nebo případného použití k dalším úpravám

Zobrazit detail

Krustovač

jsou misky zasouvající se do sebe; slouží při přípravě okrasného okraje na sklenicích, kterému říkáme krusta; krustovač tvoří 3 misky zasouvající se do sebe, v první je citrónová šťáva, ve druhé cukr a ve třetí sůl

Zobrazit detail

LEMONADES

(limonády) – nealkoholické nápoje, tiší žízeň, proto musí být vychlazené. Připravují se ze sirupu a sody, ovocných šťáv, cukru a sody nebo z ovocných sirupů a sody.

Zobrazit detail

Long drink

je název pro druh alkoholického nebo nealko míchaného nápoje, koktejlu; obvykle v rozmezí 16-40 cl; měl by se servírovat ve sklenicích typu high ball; správně připravený long drink se podává s větším množství nealkoholické přísady a s ...

Zobrazit detail

Lotan

Lotan® - nová revoluční technologie pro moderní gastronomické aplikace. Díky povrchové úpravě speciálním materiálem Lotan® se pokrm na pánvích nelepí, čištění je snadné a rychlé, úsporné na vodu. Lotan® má i protibakteriální účinky - ...

Zobrazit detail

Menážky

malý stolní inventář [zkr.MSI], set nádobek na dochucovací prostředky, malé menážky [sůl, pepř popř. párátka], velké menážky [ ocet, olej,)

Zobrazit detail

Menu

[francouzsky meny - maličkost] je jídelní lístek, který obsahuje seznam a pořadí 2 až 6 pokrmů,dle gastronomických pravidel při slavnostním obědě nebo večeři. Může to být i seznam pokrmů, který je v restauraci podáván jako jeden celek ...

Zobrazit detail

Nabídka zboží - Slovník pojmů