Slovník pojmů
- Gurmet
- pochází z francouzského „gourmet“ – tak byl původně označován degustátor vín, ve 20. století se však význam slova posunul do gastronomického světa dále a označuje tak labužníka, člověka, který si jídlo vychutnává s požitkemZobrazit detail
- HACCP
- HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points v češtině Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body. Produkty s označením HACCP splňují přísné požadavky na hygienu a bezpečnost potravin podle mezinárodního systému kontroly ...Zobrazit detail
- High ball [zkr.HB]
- [háj ból] sklenice pro kterou bychom těžko našli přesný český výraz, jedná se o vcelku běžnou sklenici válcovitého tvaru o objemu cca 250 - 300 ml s masivnějším dnem. Svůj název získala tato sklenice od označení míchaných nápojů, které se ...Zobrazit detail
- HIGHBALLS
- dlouhé nápoje s menším obsahem alkoholu obsahující dvě složky alkoholu a sycené nealkoholické nápojeZobrazit detail
- Hliník
- Aluminium - výrobky z tohoto materiálu jsou určeny pro teplotní rozsah -200 °C až + 350 °C. Mohou být použity i v mikrovlnné troubě, a to za předpokladu, že se obal z ALU nesmí v troubě dotýkat kovových částí. Recyklace # 41 ALUZobrazit detail
- HORECA
- ekonomický pojem, který označuje segment hotelnictví a různých druhů gastronomických provozů [restaurace, kavárny, bary, pivnice, kluby, catering atd.]. Zkratka byla vytvořena ze slov HOtel/REstaurace/Kavárna [CAfé] či ...Zobrazit detail
- Chafing dish
- [šafing dish] – nerezová nádoba s víkem, slouží k ohřevu a uchovávání teplých pokrmů, existují většinou ve velikosti GN 1/1, nebo kulaté o průměru do 40 cm, , k ohřevu pak slouží buď hořící pasta v nerezovém obalu, nebo elektrické výhřevné ...Zobrazit detail
- ICE CREAM FRAPPÉS
- zmrzlinové nápoje, většinou bez alkoholu, ale lépe s alkoholem. Složení: zmrzlina, mléko, aromatické přísady (ovoce, ovocné šťávy, sirupy). Podáváme např. odpoledne místo kávy.Zobrazit detail
- Inventář
- soubor předmětů [skleničky, talíře, příbory, prádlo, stoly, židle] náležící ke gastronomickému celku [restaurace, bar, hotel], tvořící jeho zařízeníZobrazit detail
- Jigger
- [džigr] – oboustranná barmanská odměrka, nejčastěji nerezová, kde je na jedné straně odměrka 0,02 L a na druhé odměrka 0,04 LZobrazit detail
