Slovník pojmů

SOURS

koktejly obsahující destilát, citrusová šťáva, cukrový sirup nebo cukr, případně další přísady.

Zobrazit detail

Sous-vide

[suví] - francouzsky znamená "ve vakuu", kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Takto vakuované se potraviny [maso, ryby, zelenina nebo ovoce] pošírují ...

Zobrazit detail

Spüllboy

[špilboj] - ruční dvoudílná tlaková myčka výčepního skla, která patří ke kulturnosti a hygieně výčepů

Zobrazit detail

Stearin

Stearin - triglycerid kyseliny stearové. Obnovitelná surovina používaná mimo jiné i k výrobě svíček, přidává se do směsi s parafinem, vyrábí se z rostlinných olejů nebo živočišných tuků.

Zobrazit detail

Stone wash finish

speciální povrchová úprava, používaná u textilu a na úpravu kovových či ocelových výrobků. Proces úpravy bývá označován jako Stone-washing a upravený výrobek často nese přívlastek stone washed nebo jen washed. Úprava spočívá doslova ve ...

Zobrazit detail

Strainer

[strejnr] - barové sítko sloužící pro přelévání míchaných nápojů ze šejkru do sklenic, pomůcka, která zabraňuje aby led z míchací sklenice [šejkru] vnikl při nalévání do sklenice hosta

Zobrazit detail

Sushi

[suši] název z japonštiny, který v překladu znamená "kyselý"; jedno z nejznámějších japonských jídel; sushi je název pro vařenou krátkozrnnou bílou rýži ochucenou zálivkou ze speciálního octu, cukru a soli; přísady do sushi jsou různé, ale ...

Zobrazit detail

Table d´hôte

[tejbldot] - pevně stanovená jednotná cena pro každého hosta, za kterou si může vybrat libovolné množství pokrmů a nápojů při prodeji pomocí nabídkových stolů

Zobrazit detail

Temperování

udržování a úprava teploty na požadovanou hodnotu

Zobrazit detail

Terina

mísa na polévku, slouží k hromadnému podávání polévky, čímž se podstatně zjednoduší obsluha, vyrobeny mohou být z porcelánu, keramiky či nerezu

Zobrazit detail

Nabídka zboží - Slovník pojmů